lunedì 1 gennaio 2018

Delizia crudista alla crema di cacao

Ho realizzato questa delizia per la cena dell'ultimo dell'anno. Il risultato è stato fantastico e tutti hanno apprezzato. Ecco dunque la ricetta, che si avvale di materie prime sane e genuine. Sperimentatela e fatemi sapere com'è andata nei commenti.

Ingredienti
Per la base
140 gr di mandorle
140 gr di datteri
5 cucchiai di latte di mandorle

Per la crema
1 avocado maturo
25 g di cacao amaro crudo
3-4 cucchiai di sciroppo d’agave o d’acero

Mettete in ammollo le mandorle e i datteri (dopo averli denocciolati) per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema: sbucciate l'avocado, togliete il nocciolo centrale e schiacciate bene la polpa con la forchetta. Aggiungete il cacao e lo sciroppo di agave (o di acero) e girate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea.
Passati i 30 minuti, scolate mandorle e datteri, metteteli nel mixer insieme al latte di mandorle e tritate bene fino ad ottenere un impasto compatto e lievemente appiccicoso.
Utilizzando degli stampini, stendete il composto sul fondo e lungo i bordi, schiacciandolo bene. Togliete gli stampini e metteteci sopra la crema di cacao che avete preparato. Riponete in frigo per almeno un'ora prima di servire.

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sabato 23 dicembre 2017

Polenta alla crema di ceci

In questi giorni invernali può far piacere questo nutriente piatto  base di polenta e ceci, buono ed appagante.

Ingredienti
130 gr di polenta integrale
200 gr di ceci lessati 
1 cucchiaio di tahin (crema di sesamo)
1 manciata di semi di girasole
2 cucchiai di olio
sale marino integrale q.b.
Acqua

Preparare la polenta: far bollire l'acqua leggermente salata, andando a vedere qual è la proporzione rispetto alla farina usata (il quantitativo di acqua richiesto è scritto sulla confezione). Versare la farina a pioggia girando bene con una frusta per non far formare grumi. Cuocere mescolando di continuo per il tempo che necessita il tipo di farina scelto, quindi spegnere il fuoco  e versare la polenta nei piatti.
Preparare la crema di ceci: metterei ceci, il tahin, l'olio e un pizzico di sale nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare bene fino ad ottenere una crema omogenea. Quindi aggiungere i semi di girasole e girare con un cucchiaio.
Adagiare la crema ottenuta sulla polenta e servire.
http://www.tecnichenuove.com/libri/cucina-vegana-e-metodo-kousmine.html?acc=6512bd43d9caa6e02c990b0a82652dca







lunedì 18 dicembre 2017

Zelten - Ricetta di Natale

 
Lo Zelten è un dolce natalizio originario del Trentino Alto Adige. Il suo nome deriva dal tedesco "selten", che significa "a volte"... guardando gli ingredienti si può comprendere il perché...! Comunque, in questi giorni di freddo un po' più di energia può essere utile. Proviamo a gustarlo come merenda, accompagnato da un buon tè verde... un vero piacere per il palato! Ma ecco la ricetta, gentilmente offerta da Daniela Mucciarelli dell'erboristeria "Il cielo stellato" di Grosseto:
Ingredienti: 500 gr di fichi secchi, 500 gr di uvetta, 200 gr di pere o mele secche, 250 gr di noci, 200 gr di datteri, 150 gg di pinoli, 100 gr di albicocche secche, il succo e la buccia di un limone e di un'arancia, un cucchiaio di cannella, 250 gr di pasta per pane di segale (vedi ricetta qui sotto), mandorle per decorare, poco malto di riso

Preparare un po' in anticipo la pasta per il pane di segale:
150 gr di farina di segale, 100 gr di farina di farro macinata fresca, 20 gr di lievito da pasta acida (Molino Rosso), un cucchiaino di malto di riso, acqua q.b.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti del pane e lasciare riposare alcune ore. Quando l'impasto sarà lievitato lavorarlo di nuovo con altra farina, fino ad ottenere una pasta liscia e non appiccicosa. Lasciare riposare di nuovo e nel frattempo preparare gli altri ingredienti. Lavare con acqua calda la frutta secca e lasciarla rinvenire in acqua, poi strizzarla, ridurla a pezzettini, metterla in un recipiente in infusione con la cannella, il succo e la buccia dell'arancio e del limone. Ridurre a pezzettini anche le noci ed unire ai pinoli. Quando la pasta del pane sarà ben lievitata unire tutti gli ingredienti e impastare bene. Stendere la pasta in una teglia ricoperta da carta da forno in uno strato non molto alto. Guarnire con mandorle e un filo di malto di riso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.

Questo dolce si conserva per diversi giorni.
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giovedì 14 dicembre 2017

Panettone Veg di farro

Ingredienti

500 gr di farina di farro (meglio se appena macinata)
200 gr di zucchero integrale di canna
100 gr di yogurt di soia
20 gocce di olio essenziale di arancio dolce
150 gr di uvetta
50 gr di lievito in polvere con pasta acida (Molino Rosso)
350 ml di acqua

In una ciotola mettere 200g di farina, 10g di lievito, 150ml di acqua, un cucchiaio di zucchero di canna; amalgamare il tutto e lasciare riposare per circa due ore in un posto tranquillo a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà gonfiato, unire altri 100g di farina di farro, 100g di zucchero, 10g di lievito e 100ml di acqua. Lavorare di nuovo per alcuni minuti e lasciare riposare altre due ore.  Quando l'impasto sarà ulteriormente lievitato, unire 100g di farina, 50ml di acqua, lo zucchero rimasto e 10g di lievito. Lasciare riposare altre due ore o più. Di nuovo unire la farina rimasta, lo yogurt, l'uvetta, l'olio essenziale di arancio dolce ed il lievito. Impastare bene tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo di carta per panettoni. Lasciare riposare diverse ore, anche tutta la notte. Cuocere per circa 50 minuti, in forno preriscaldato, a 180°.

Nota: E' possibile fare gli impasti anche con la macchina per il pane, mentre la cottura è consigliabile farla nel forno.

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venerdì 8 dicembre 2017

Cous cous di cavolfiore

Ingredienti:
1 cavolfiore
100 gr di zucca
1 costa di sedano
1 carota
100 gr di mandorle
1 manciata di uvetta
il succo di limone appena spremuto
la scorza del limone
sale marino
olio EVO (spremuto a freddo)
2 rametti di prezzemolo

Tritare il cavolfiore nel mixer senza l'acqua per ottenere la consistenza del cous cous, quindi pulire la zucca, tagliarla molto fina, farla a quadretti e metterla nel succo del limone per 15 minuti; tagliare sedano e carota a pezzetti piccoli e tritare le mandorle con un macinino da caffè (o con il mixer); spezzettare il prezzemolo; a questo punto unire il tutto aggiungendo l'uvetta, la scorza di limone, il sale e l'olio.






martedì 31 ottobre 2017

Riso arancione

Oggi ho preparato il riso con quello che avevo in casa: zucca, curcuma e zenzero freschi, semi di girasole e rosmarino appena colto dal vaso in terrazza. Il risultato è stato ottimo e lo condivido con voi. Attenzione quando sbucciate la curcuma: il colore giallo può rimanere nelle mani per giorni! Usate dunque dei guanti in modo che questo non accada. 
Ricordate che le ricette in questo blog sono solitamente per 2 persone.

Ingredienti
130 gr di riso ribe integrale per risotti
200 gr di zucca
1 manciata di semi di girasole
1 pezzetto di curcuma fresca
1 pezzetto di zenzero fresco
1 rametto di rosmarino fresco
qualche foglia di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.

Lavate la zucca e tagliatela a fette, togliendo i semi e lasciando la buccia. Mettete in una pentola l'acqua ed inseriteci il riso a freddo. Accendete il fuoco e ponete sopra la stessa pentola il cestino per la cottura a vapore,  in cui vanno riposte le fette di zucca, quindi coprite con un coperchio. Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 25 minuti (potete intanto tritare gli aghi del rosmarino e grattugiare zenzero e curcuma). Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 5 minuti; nel frattempo mettete la zucca cotta nel bicchiere del frullatore ad immersione (con un po' di acqua di cottura, se necessaria), il sale, il prezzemolo, 1 cucchiaio di olio e frullate. Aggiungete infine al riso la crema ottenuta, il rosmarino tritato, i semi di girasole, la curcuma e lo zenzero appena grattugiati e girate. Servite nei piatti, mettendovi sopra l'olio rimasto e decorate con prezzemolo e rosmarino.
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giovedì 31 agosto 2017

Palline energetiche di mandorle e cacao

Ho preparato questi dolcetti utilizzando il residuo ottenuto dalla preparazione del latte di mandorle. Il risultato: palline di cacao e mandorle deliziose ed energetiche.

Ingredienti
L'avanzo ottenuto dalla preparazione del latte di mandorle (oppure 150 gr di mandorle)  
1 banana matura 
50 g di datteri denocciolati
60 g di cacao crudo in polvere 
1\2 cucchiaino di essenza di vaniglia 
30 g di sciroppo d'agave

Mettere tutto nel robot da cucina per ottenere un composto omogeneo, quindi formare delle palline con le mani e passarle sul cacao in polvere. Tenere in frigo per un'ora prima di consumare (in frigo possono essere conservate per 5-6 giorni).

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lunedì 21 agosto 2017

Frullato appetitoso

Ingredienti (per una persona)
2 pesche
1 banana matura
4 albicocche
1 pezzetto di zenzero grattugiato
mezzo bicchiere d'acqua

Lavare, spezzettare la frutta e metterla nel frullatore con l'acqua e lo zenzero. Frullare bene e gustare subito. 

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domenica 20 agosto 2017

Fantasia di verdure estive in zuppa fredda

Ingredienti
500 gr di pomodori maturi
2 peperoni varietà corno di toro rossi
2 peperoni varietà corno di toro verdi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
50 gr di mandorle appena macinate con un macinino da caffè per renderle farina
un pizzico di sale marino integrale
mezza cipolla di tropea
2 carote
qualche foglia di basilico
mezzo bicchiere d'acqua

Lavare, pulire, tagliare a pezzetti tutte le verdure e metterle in un robot da cucina (o in un buon frullatore) con mezzo bicchiere di acqua, il sale, e la farina di mandorle. Frullare bene e mettere in frigo per mezz'ora (se le verdure erano in frigorifero, non è necessario questo passaggio). Passato il tempo, togliere dal frigo e servire nei piatti, aggiungendo l'olio e decorando con foglie di basilico.

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giovedì 17 agosto 2017

Riso freddo pistacchioso


Ingredienti
160 gr di riso rosso thai
8 pomodorini gialli
30 gr pistacchi sgusciati al naturale (non tostati e biologici)
qualche foglia di basilico
la scorza di un limone grattugiata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo
sale q.b.


Sciacquare il riso, metterlo in una pentola con acqua fredda leggermente salata e porlo sul fuoco insieme alla scorza di limone grattugiata. Appena l’acqua bolle, abbassare la fiamma, aspettare altri 20 minuti, quindi spegnere il fuoco. A questo punto attendere qualche minuto, e mettere poi il riso in frigo per un'ora. Passato questo tempo, toglierlo dal frigo, unire i pistacchi, i pomodori gialli a pezzetti, il basilico tagliuzzato, l’olio, girare bene  e servire nei piatti, decorando con qualche foglia di basilico.

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giovedì 20 luglio 2017

Frullato mirtilli e zenzero

Ingredienti
1 bicchiere di latte di soia
100 gr di mirtilli
1 fettina di zenzero fresco

Grattugiare lo zenzero, aggiungerlo nel frullatore insieme agli altri ingredienti e frullare. Ottimo a metà mattina o come merenda.

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lunedì 15 maggio 2017

Riso rosso ai carciofi

Ingredienti
120 gr di riso rosso thai
4 carciofi
½ cipolla bianca
2 cucchiai di olio di oliva
la scorza di un limone
qualche foglia di prezzemolo
Sale marino integrale

Lavare i carciofi, eliminare le foglie più esterne e togliere le punte. Tagliarli a metà, poi a piccoli spicchi; è possibile usare anche i primi centimetri dei gambi, togliendo la parte esterna più dura con un coltello per poi ridurli a rondelle. Pulire la cipolla, e tagliarla a pezzetti. Mettere il tutto in una padella con poca acqua, aggiungere un po' di sale, accendere il fuoco a fiamma bassa, coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti fino a che i carciofi saranno cotti e l'acqua assorbita (eventualmente durante la cottura aggiungere altra acqua bollente se necessaria). Nel frattempo sciacquare il riso e metterlo in circa 400 ml di acqua leggermente salata. Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma. Il riso è cotto quando l’acqua si è completamente assorbita. Una volta cotti, unire carciofi e riso, quindi grattugiarvi sopra la scorza di limone, aggiungere il prezzemolo e girare. Servire nei piatti aggiungendo l'olio e decorando con foglie di prezzemolo.

Puoi trovare altre gustose ricette nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", Tecniche Nuove ed. 
https://www.macrolibrarsi.it/libri/__cucina-vegana-e-metodo-kousmine-libro.php?pn=2658







venerdì 28 aprile 2017

Budino alle fragole e semi di chia

I semi di chia hanno notevoli proprietà: ricchi di fibre, contengono discrete quantità di proteine (circa il 14%) e di omega 3. Molti i minerali presenti, tra cui calcio, magnesio, manganese, fosforo, zinco e le vitamine, tra cui B1, B2, B3. Ottimi per la salute dell'intestino e per l'attività del sistema nervoso centrale.Con i semi di chia si possono fare ottime preparazioni culinarie. Oggi vi presento questo budino fatto con i semi di chia e molta frutta.

Ingredienti per 2 persone
2 cucchiai di semi di chia
200 ml di latte di avena
1 cucchiaio di cacao crudo in polvere
2 cucchiai di sciroppo d'acero (opzionale)
200 gr. di fragole
100 gr di mirtilli
1 banana ben matura.

Versare il latte in una tazza, mettervi dentro i semi di chia e lasciarli così per circa 4 ore, durante le quali i semi svilupperanno il gel che renderà la preparazione simile ad un budino. Trascorso questo tempo mettere il gel ottenuto nel bicchiere del frullatore ad immersione (minipimer)  insieme alle fragole, il cacao, lo sciroppo d'acero, la banana a pezzetti e frullare. Inserire il composto così ottenuto nelle coppette e aggiungervi sopra i mirtilli freschi. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, ancora meglio per 3-4 ore, prima di consumarlo.


Potete trovare altre gustose ricette nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine". Cliccare qui per ulteriori informazioni e per ordinarlo.

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mercoledì 26 aprile 2017

Latte di mandorle

Ho preparato questa delizia utilizzando il mio amico estrattore: un latte di mandorla delicato e gustoso, che può essere bevuto al naturale o con aggiunta di un po' di sciroppo di agave per renderlo più dolce. Con la polpa residua ho creato delle palline di cioccolato di cui vi rivelerò al ricetta a breve :)

Ingredienti
200 gr di mandorle
600 ml di acqua
1 cucchiaino di sciroppo di agave (opzionale)

Mettete le mandorle in ammollo per 12-18 ore, durante le quali cambiate acqua un paio di volte. Trascorso questo tempo, ponetele in un colino grande per sciacquarle sotto l'acqua corrente, quindi inseritele nell'estrattore con 600 ml di acqua naturale. Potete assaporarlo aggiungendovi un cucchiaino di sciroppo di agave e può essere conservato in frigorifero al massimo per 2 giorni.

https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__estraggo-easy-bianco.php?pn=2658


venerdì 31 marzo 2017

Smoothie croccante di fragola e banana

Ecco qui un'ottima merenda primaverile, golosa e nutriente: lo smoothie di fragola e banana.

Ingredienti
1 bicchiere grande di soia (o di avena)
1 banana ben matura
200 gr di fragole
1 cucchiaio di grano saraceno
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere

Tagliare la banana a pezzetti, togliere il picciolo alle fragole e lavarle. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Il grano saraceno e i semi di zucca conferiscono al frullato una consistenza croccante: buono da bere... masticando!

Tante e gustose ricette sono anche presenti nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine", che puoi trovare cliccando qui 
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martedì 28 marzo 2017

Minestrone Kousmine

Questo minestrone appetitoso è l'ideale per una cena sobria ma gustosa. L'ho preparato mettendo insieme varie verdure che avevo in frigo.

Ingredienti
100 gr di  patate (2 piccole)
2 foglie di insalata lattuga
50 gr di spinaci in foglie
1 zucchino
2 coste di sedano piccole
2 carote
1 pomodoro maturo
50 gr di fagioli borlotti (cotti in precedenza)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
peperoncino (se piace)

A freddo mettere in una pentola tutte le verdure lavate e tagliate: le patate, l'insalata, gli spinaci, lo zucchino, le coste del sedano, le carote e il pomodoro. Aggiungere l'acqua leggermente salata in quantità adeguata, accendere la fiamma e mettere il timer a 40 minuti. Quindi spegnere il fuoco, schiacciare una parte di patate in modo da rendere il minestrone più denso, aggiungere i fagioli, il peperoncino tritato (se piace) e girare. Servire nel piatto, unendo l'olio e decorando con foglie di prezzemolo.

http://www.macrolibrarsi.it/libri/__cucina-vegana-e-metodo-kousmine-libro.php?pn=2658


lunedì 27 marzo 2017

Crema Budwig "da bere"

Questa è la mia crema Budwig di oggi. L'ho preparata utilizzando il latte di avena tiepido, in modo che venisse più liquida, e me la sono gustata masticando con cura i pezzetti di cereale, di frutta e di semi che erano presenti nella crema. Non vi ho messo il limone, che ho comunque preso appena sveglia spremendolo in un bicchiere di acqua tiepida. 
Come è scritto sul barattolo/bicchiere... la felicità inizia qui!

Ingredienti
1 bicchiere di latte di avena (che non contenga olio di girasole: leggere bene gli ingredienti)
1 cucchiaio di olio di lino (che abbia mantenuto la catena del freddo dal produttore al consumatore)
1 cucchiaio di grano saraceno 
1 cucchiaio di semi di girasole
1 cucchiaino di cannella appena macinata
1 mela

Intiepidire il latte e metterlo nel frullatore. Quindi sciacquare il grano saraceno sotto il getto dell'acqua (mettendolo in un colino) e aggiungerlo al latte. Sciacquare e tagliare la mela a pezzetti e inserirla nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Frullare e gustare la crema (in relax).


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lunedì 13 marzo 2017

Acqua al kumquat

Il Kumquat, o mandarino cinese, è originario della città cinese di Canton e il suo nome significa "arancia d'oro". E' ricco di pectine, di fibre, ma anche di vitamina C, acido folico, potassio, ferro e manganese. Una volta ben lavato, va mangiato intero, allo stato fresco con la buccia, in modo che si mescolino i vari sapori di dolce, amaro ed agro. Io l'ho utilizzato per aromatizzare l'acqua che risulta di un sapore delicato, molto vicino al mandarino e dalle proprietà digestive.

Ingredienti:
2 litri di acqua
14 kumquat

Lavare i mandarini cinesi e tagliarli a metà. Metterli in una brocca piena di acqua ed esporli al sole per 2-3 ore. Se non si beve tutta, si ripone in frigorifero e il giorno dopo si espone ancora al sole per un'ora. I kumquat presenti nell'acqua possono essere degustati mentre si beve o alla fine quando abbiamo terminato l'acqua.

 

giovedì 26 gennaio 2017

Quinoa al sedano rapa

Ingredienti
120 gr di quinoa
100 gr di sedano rapa
la scorza di un limone
1 rametto di prezzemolo
2 fettine di zenzero fresco
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
sale marino integrale q.b.
Pulure il sedano rapa e tagliarlo a pezzetti. Sciacquare la quinoa (utile per questo metterla in un colino e passarla sotto il rubinetto) e porla in una pentola con circa 350 ml di acqua fredda; unire il sedano rapa, la scorza del limone grattugiata, poco sale e mettere sul fuoco. Impostare da subito il timer a 20 minuti, trascorsi i quali bisogna spegnere il fuoco, unire le foglie di prezzemolo spezzettate, lo zenzero grattugiato e lasciar riposare 5-6 minuti. Aggiungere infine l'olio, girare bene, aggiustare di sale se necessario e servire nei piatti decorando con il prezzemolo.
 
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mercoledì 18 gennaio 2017

Pici di farro ai ceci e semi di canapa

Ecco qui un bel piatto, sano e gustoso: i pici di farro conditi con ceci, rosmarino e semi di canapa. Vi do la ricetta per fare questa pasta, anche se nel mio caso ho "approfittato" del laboratorio di pasta fresca "La Casareccia" ad Orbetello (Gr), che ha usato farina di farro biologica appena macinata (con un mulino con macina a pietra). Se avete voglia e tempo, potete comunque farli a casa, altrimenti potete cercare nella vostra città un laboratorio disponibile a produrveli. Vi metto la ricetta per una dose abbondante, se avanzano potete conservarli in frigorifero ed usarli entro una settimana.

Ingredienti e procedimento per i pici:
500 grammi di farina di farro
300 ml di acqua con un cucchiaino di sale marino integrale
Impastate la farina con l’acqua (se questa è poca, potete aggiungerne un po'), mettetela in una ciotola capiente e  fate riposare 2-3 ore in frigorifero. A questo punto prendete l’impasto, lavoratelo ancora con le mani, quindi spianatelo con il mattarello (spessore mezzo centimetro). Spolverate un po' di farina sopra, in modo che non risulti appiccicoso e tagliate delle strisce (con un tagliapizza vengono meglio), che poi arrotolerete con le mani sulla spianatoia dandogli  la forma di spaghettoni.

Ingredienti per il condimento
150 gr di ceci (già cotti)
1 carota
mezza cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
2 cucchiai di semi di canapa
poco sale marino integrale

Fate un battuto fine di carote, sedano e cipolla ed adagiatelo in una padella con poca acqua... per fare il "soffracqua" :-). Fate cuocere 2-3 minuti, quindi unite i ceci, una parte dei quali vanno schiacciati con una forchetta per rendere il tutto più cremoso, il sale e il rosmarino (fresco è meglio). Lasciate cuocere altri 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e aggiungete i semi di canapa e l'olio. 

Prendere una porzione di pici (circa 80 gr a persona), fateli cuocere in acqua leggermente salata per 6-7 minuti, scolateli, metteteli nel piatto e aggiungete il condimento.

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